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SPAGHETTI ALLA GRICIA



INGREDIENTI per 4 persone:
· 320 g di spaghetti
· 80 g di guanciale “La Tesorina” in un'unica fetta
· 40 g di pecorino romano
· sale
· pepe nero


PROCEDIMENTO:
Ponete sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e mentre l'acqua bolle e gli spaghetti si cuociono grattugiate il pecorino.
Eliminate l'eventuale cotenna dal guanciale e tagliatelo in tocchetti dello stesso spessore, facendo in modo che ognuno abbia la giusta parte di grasso e di magro.
Cuoceteli in una padella rovente, non sovrapposti e ben distanziati.
Nel giro di pochi minuti il grasso si sarà sciolto e la parte magra sarà diventata croccante.
Prelevate quindi i tocchetti con un mestolo forato o delle pinze da cucina e trasferiteli su un piatto al caldo, conservando il grasso sciolto nella padella.
Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli direttamente nella padella ancora ben calda.
Spegnete il fuoco, unite il guanciale, il pecorino grattugiato, il pepe e mantecate il tutto aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua di cottura.
Buon appetito!
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