SPAGHETTI ALLA GRICIA

INGREDIENTI per 4 persone:

· 320 g di spaghetti

· 80 g di guanciale “La Tesorina” in un'unica fetta

· 40 g di pecorino romano

· sale

· pepe nero

PROCEDIMENTO:

Ponete sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e mentre l'acqua bolle e gli spaghetti si cuociono grattugiate il pecorino.

Eliminate l'eventuale cotenna dal guanciale e tagliatelo in tocchetti dello stesso spessore, facendo in modo che ognuno abbia la giusta parte di grasso e di magro.

Cuoceteli in una padella rovente, non sovrapposti e ben distanziati.

Nel giro di pochi minuti il grasso si sarà sciolto e la parte magra sarà diventata croccante.

Prelevate quindi i tocchetti con un mestolo forato o delle pinze da cucina e trasferiteli su un piatto al caldo, conservando il grasso sciolto nella padella.

Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli direttamente nella padella ancora ben calda.

Spegnete il fuoco, unite il guanciale, il pecorino grattugiato, il pepe e mantecate il tutto aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua di cottura.

Buon appetito!