Per cominciare tritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con l'olio. Quando sarà trasparente unite la salsiccia, privata del budello e ben sgranata, insieme al guanciale. Fate rosolare fino a quando la salsiccia avrà cambiato colore.
Unite i pomodorini in scatola, salate, pepate e fate restringere il sugo, a pentola coperta, cuocendo per circa 15-20 minuti.
Nel frattempo in una ciotola sbattete i tuorli con un pizzico di sale, una macinata di pepe e il pecorino grattugiato sino ad ottenere una sorta di crema densa.
Lessate la pasta, scolatela al dente e trasferitela nella padella con il sugo.
Spegnete il fuoco, unite la crema di tuorli mantecando con poca acqua di cottura dei rigatoni, se necessario.
Mescolate e trasferite nei piatti da portata.
Servite la pasta alla zozzona con altro pecorino romano grattugiato, a piacere.
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