SPAGHETTI ALLA CARBONARA

INGREDIENTI per 4 persone:

· 320 g di spaghetti (preferibilmente artigianali)

· 300 g di guanciale stagionato “La Tesorina”

· 5 tuorli

· 50 g di pecorino romano DOP grattugiato

· sale

· pepe

PROCEDIMENTO: Per prima cosa pulite il pezzo di guanciale, eliminando la cotenna.

Quindi tagliatelo a cubetti e fatelo rosolare in un'ampia padella, senza olio in quanto il guanciale rilascerà il suo grasso durante la cottura che consigliamo a fuoco medio sino a che prenda un bel colorino.

Spegnate il fuoco e conservate il grasso in eccesso che si sarà formato nella padella.

Dedicatevi ora alle uova, di cui userete solo i tuorli: sbatteteli con una frusta in una ciotola di metallo con il grasso del guanciale filtrato precedentemente con un colino.

Nel frattempo portate a ebollizione l'acqua in una pentola.

Aggiungete alle uova sbattute il pecorino e continuate a mescolare: se vi sembra che la salsa ottenuta sia troppo densa aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura, al fine di ottenere un composto lucido e cremoso.

Lessate gli spaghetti al dente in acqua non troppo salata (il condimento è di per se già molto saporito) e uniteli al guanciale.

Fate insaporite per un paio di minuti sul fuoco e trasferite il tutto in una zuppiera capiente.

A questo punto aggiungete la crema di tuorli, il pepe nero e amalgamate bene.

Impiattate, spolverate con il pecorino romano, eventualmente un po’ di pepe e servite subito.

Buon appetito!