BUCATINI ALL'AMATRICIANA

INGREDIENTI per 4 persone:

· 320 g di bucatini (oppure spaghetti o spaghettoni)

· 300 g di pomodori pelati (in stagione 4-5 pomodori rossi maturi)

· 120 g di guanciale stagionato “La Tesorina” a fette spesse

· 50 g circa di pecorino (delicato e non troppo salato) grattugiato

· 1 peperoncino

· 1/2 bicchiere di vino bianco secco e acidulo

· olio extravergine di oliva

· sale

· pepe

PROCEDIMENTO:

Se utilizzate pomodori freschi, per prima cosa incideteli, sbollentateli per pochi istanti in acqua bollente salata, scolateli e raffreddateli sotto acqua corrente.

Dopo averli pelati, eliminate i semi e tagliateli a filetti. In una padella scaldate l’olio e aggiungete il guanciale tagliato a listarelle lunghe circa un paio di centimetri.

Quando comincerà a fondere unite il peperoncino. Rosolate il guanciale fino a quando avrà preso colore, quindi sfumate con il vino bianco.

Lasciate evaporare, scolate il guanciale e tenete da parte al caldo. Nella stessa padella mettete i pomodori pelati schiacciati (oppure quelli freschi precedentemente preparati), regolate di sale e cuocete per il tempo di cottura della pasta, che nel frattempo avrete buttato all'interno di una casseruola con acqua bollente salata. Quando sarà quasi giunta a cottura unite il guanciale al condimento ed eliminate il peperoncino. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il sugo.

Spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino grattugiato, regolate di pepe fresco a piacere. Mescolate bene e servite subito, completando la vostra pasta all'amatriciana con una spolverata di pecorino. Buon appetito!