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BUCATINI ALL'AMATRICIANA



INGREDIENTI per 4 persone:
· 320 g di bucatini (oppure spaghetti o spaghettoni)
· 300 g di pomodori pelati (in stagione 4-5 pomodori rossi maturi)
· 120 g di guanciale stagionato “La Tesorina” a fette spesse
· 50 g circa di pecorino (delicato e non troppo salato) grattugiato
· 1/2 bicchiere di vino bianco secco e acidulo
· olio extravergine di oliva
· sale
· pepe

PROCEDIMENTO:
Se utilizzate pomodori freschi, per prima cosa incideteli, sbollentateli per pochi istanti in acqua bollente salata, scolateli e raffreddateli sotto acqua corrente.
Dopo averli pelati, eliminate i semi e tagliateli a filetti. In una padella scaldate l’olio e aggiungete il guanciale tagliato a listarelle lunghe circa un paio di centimetri.
Quando comincerà a fondere unite il peperoncino. Rosolate il guanciale fino a quando avrà preso colore, quindi sfumate con il vino bianco.
Lasciate evaporare, scolate il guanciale e tenete da parte al caldo. Nella stessa padella mettete i pomodori pelati schiacciati (oppure quelli freschi precedentemente preparati), regolate di sale e cuocete per il tempo di cottura della pasta, che nel frattempo avrete buttato all'interno di una casseruola con acqua bollente salata. Quando sarà quasi giunta a cottura unite il guanciale al condimento ed eliminate il peperoncino. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il sugo.
Spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino grattugiato, regolate di pepe fresco a piacere. Mescolate bene e servite subito, completando la vostra pasta all'amatriciana con una spolverata di pecorino. Buon appetito!
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